要在Chrome浏览器中开启全局翻译功能并设置语言，请按照以下步骤操作：
1. 打开Chrome浏览器。
2. 点击右上角的菜单按钮（三条横线），然后选择“设置”。
3. 在设置页面左侧导航栏中，点击“语言和输入”。
4. 在右侧面板中，找到“翻译”部分。
5. 在“翻译”部分，点击“添加新语言”或“添加新键盘布局”。
6. 在弹出的窗口中，选择您要添加的语言，然后点击“确定”。
7. 现在，您已经成功开启了全局翻译功能并设置了语言。您可以使用Ctrl+Shift+T快捷键呼出翻译框，或者在地址栏输入“chrome:translate”来访问翻译界面。